Xanthan Gum Manufacturing Process

Fremstilling af xanthangummi E415 ved gæringsproces ved anvendelse af bakterierne Xanthomonas campestris. Gæringsmediet indeholder et kulhydrat (såsom sukker), en nitrogenkilde, sporstoffer og andre vækstfaktorer. renset ved udvinding med ethanol eller isopropanol, tørret og formalet.

Xanthan-gum.jpg

Xanthangummi E415 Egenskaber

Xanthangummi E415 er meget resistent over for pH-variationer og er derfor stabil i både alkaliske og sure betingelser. Den termiske stabilitet af xanthangummi er sædvanligvis overlegen til de fleste andre vandopløselige hydrokolloider. Dens viskositet genvinder efter varmebehandlingstrin under fødevareforarbejdning, såsom sterilisering eller pasteurisering. De resterende rheologiske egenskaber forbliver således stabile, uanset om de opbevares i køleskab, opbevares ved stuetemperatur eller opvarmes. Xanthangummi forbedrer også frysning / optøningsstabiliteten af frosne fødevarer. Detaljer Xanthan Gum egenskaber som følger:

Xanthan gummi opløselighed: Opløseligt i varmt og koldt vand, uopløseligt i alkohol

Høj viskositet ved lav koncentration.

Høj pseudoplasticitet. Det kaldes også shear thinning. Pseudoplasticitet er vigtig for at bidrage til gode sensoriske kvaliteter og smagsfrigivelse til fødevarer samt langsigtet hylde stabilitet af emulgerende og suspendering. Viskositeten af xanthangummi-opløsninger falder med højere forskydningshastigheder; dette kaldes shear thinning eller pseudoplasticity. Det betyder, at en vare, der udsættes for forskydning, uanset om den blandes, ryster eller endda tygger, vil tynde ud, men når skærekræfterne er fjernet, vil maden tykes op igen.

xanthangummi-stabilitet: Meget resistent over for pH-variationer: De er stabile i både alkaliske og sure forhold. Mellem pH 1 til 13 er viskositeten af xanthanopløsningen praktisk talt konstant. Ved pH 9 eller derover bliver xanthan gradvis deacetyleret, men dette har ringe virkning på dens opløsningsegenskaber.

Meget modstandsdygtige mod temperaturvariationer.

Høj stabiliserende egenskaber.

Fremragende frysning / optøning stabilitet.

Meget resistent overfor enzymatisk nedbrydning.

Kompatibel med alle kommercielle fortykningsmidler og stabilisatorer.