Hvad du behøver at vide om bagning med Alternative sødestoffer

Alternative sødestoffer er noget af en blomstrende industri for øjeblikket. Med sukker at få en temmelig dårlig rap, interessen for udskiftninger støt stigende. Dette afspejles i den brede vifte af muligheder nu på markedet, alle hævder at være nummer et sukker alternativ.


Men "de bedste" lav carb sødestof er virkelig et spørgsmål om personlig præference. Jeg er ikke her for at fortælle dig, hvilke af dem du skal bruge, og som du bør ikke. De alle har deres fordele og ulemper og dem kunne jeg som bedste ikke kan appellerer til dig for forskellige årsager. Jeg er bare her at give dig et lille indblik i bagning med disse sødestoffer. Fordi uanset hvad, ingen af disse produkter opfører sig præcis som sukker, og bagning med dem kan præsentere lidt af en udfordring.


For at gøre tingene mere komplicerede, disse sødestoffer også alle adskiller sig fra hinanden i hvordan de opfører sig og hvordan de bages. I nogle tilfælde, kan de erstatte hinanden let nok uden tab af smag eller konsistens. Og i andre tilfælde en substitution får ikke du det ønskede resultat. Hjælper det for at have en grundlæggende forståelse af de forskellige egenskaber af disse produkter, når du foretager dine valg.


Kunstige højintensive sødemidler


Disse kunstige sødestoffer omfatter sucralose (Splenda?), aspartam og saccharin, blandt andre, og de indeholder meget lidt at ingen kalorier eller kulhydrater. De har den fordel at være relativt billig og bredt tilgængelige i de fleste købmandsforretninger. I deres basale form er de meget, meget sødere end sukker, så du ofte har brug for meget lidt at forsøde en hel opskrift. Mange fabrikanter kombinere dem med andre tilsætningsstoffer til levnedsmidler, såsom maltodextrin, således at de kan måle cup for cup som sukker, men vær advaret, da dette kan øge carb tællingen. Disse sødestoffer er alle betragtes som af FDA GRAS (generelt betragtes som sikre).


Dit største problem med disse sødestoffer er, at de mangler bulk. Hvad betyder det for bagning? Nå, de har ikke meget volumen og selv de granuleret versioner er så lys og pulverformige, at de ikke føjer meget udover sødme til din opskrift. De vil ikke piske små luftbobler i cremet smør, som er, hvad giver mange kager deres fine crumb. Hvis bulk er nødvendige for en opskrift, vil du nødt til at finde måder at gøre for det med en anden ingrediens. Disse sødestoffer vil ikke også hjælpe din opskrift brun eller caramelize med varme, så det endelige produkt kan være meget lysere end en lavet med sukker.


Stevia er magen til de kunstige højintensive sødemidler i, at det er meget sødere end sukker og har ingen bulk egenskaber. Det er en naturligt forekommende nul-carb sødemiddel, fremstillet af Stevia Rebaudiana plante hjemmehørende i Sydamerika. Stevia kommer i både flydende og pulver form, og du behøver kun en lille mængde af enten form at erstatte en kop sukker. Der er nogle producenter, der kombinerer stevia med bulking agenter som maltodextrin for at gøre en "bagning blend", der måler mere som sukker. Stevia har en særskilt eftersmag svarende til lakrids, og mens ikke nødvendigvis ubehagelige, det altid kombinere ikke godt med andre varianter. Nogle mennesker finder stevia ganske bitter, når de anvendes på egen hånd, men kombinerer det med andre sødestoffer kan mindske denne effekt.


Sukker alkoholer, såsom xylitol og erythritol er populære lav carb sødestoffer, fordi de har betydeligt mindre effekt på blodsukkeret end sukker gør (andre sukker alkoholer sorbitol og maltitol kan stadig øge blodsukkeret). De er naturligt forekommende stoffer findes i frugt og gærede fødevarer, og de kommer i både granuleret og pulveriserede versioner. Fordi disse sødestoffer indeholder bulk, er de meget nyttige i at opnå den rigtige konsistens i lav carb bagværk.


I deres grundform, erythritol og xylitol er typisk kun 60 til 70 procent så sødt som sukker og ofte brug for tilføjelsen af et andet sødemiddel at korrigere for dette. Mange mærker har allerede tilføjet andre lav carb sødestoffer, som stevia, munk frugt eller oligosaccharider, at gøre dem måle mere som sukker. Sukker alkoholer Bo ikke også altid i løsning, hvilket gør det vanskeligere at forsøde drinks og saucer. Erythritol især tendens til at vende tilbage til en krystallinsk tilstand og kan producere en kornet mund-føler i visse fødevarer. En klar fordel at erythritol, er imidlertid, at det vil caramelize med anvendes varme, hvilket gør det nyttige i mange opskrifter.


Mange sukker alkoholer, bortset fra erythritol, kan forårsage nogle gastro-intestinal forstyrret i høje koncentrationer, så du ønsker at bruge dem i moderate mængder. Mange mennesker bemærker også en særskilt mund-køling sensation, svarende til en stærk mint, med både erythritol og xylitol. Brug af andre sødestoffer kan bidrage til at afbøde denne kølende effekt.


Hvordan til at bage med lav Carb sødestoffer


Alle disse sukker erstatninger, både kunstige og naturligt forekommende, adskiller sig fra sukker, idet de ikke tiltrække og fastholde fugt. Dette kan være både gode og dårlige. Det er godt, at partiklerne ikke klumper sig sammen i fugtighed, gerne sukker gør, så din sødestof forbliver pourable lige ud af posen. Men det er dårligt at dit bagværk tendens til at være tørrere og mere smuldrende, og du bliver nødt til at gøre for det med ekstra olier eller væsker.


Hvis du er vant til bagning med sukker, vil lære at bage uden i høj grad være et spørgsmål om eksperimenter. Du kan tage nogen konventionel opskrift og swap i et andet sødestof, men dine resultater vil næsten helt sikkert adskiller sig fra dem, der foretages med sukker. Der er simpelthen ingen lav carb sukker erstatning, der opfører sig eller smager præcis som sukker. Hver har sin egen unikke egenskaber, med forskellige fordele og ulemper. Dit valg af sødestof, eller en kombination af sødestoffer, bør afhænge af, ikke kun på din egen smag, men til de formål, som du vil bruge dem. At være opmærksomme på forskellene mellem disse produkter og sukker kan hjælpe dig med at oprette nogle lækre lav carb godbidder, som alle vil nyde.