Hvad er Xanthan Gum E415?

Xanthangummi E415-fødevaretilsætningsstof er et almindeligt anvendt polysaccharid og kan anvendes i fødevarer som emulgator, stabilisator, gelfortykningsmiddel, limningsmiddel og filmdannende middel. Det er et hvidt lys eller et gult lyspulver. Xanthangummi E415 kan fremstilles af en række simple sukkerarter såsom glucose, saccharose eller lactose gennem fermenteringsfremstillingsprocessen ved hjælp af bakterierne Xanthomonas campestris. Den består hovedsageligt af D-glucose, D-mannose, D-glucuronsyre og acetyl. Xanthangummi er opløseligt i koldt eller varmt vand, men ikke opløseligt i organisk opløsningsmiddel.

xanthan-gum-use-in-food-1024x576.jpg

Xanthangummi E415 har høj molekylvægt (1-2 millioner). Den hydrerer hurtigt, når den er dispergeret og giver vandbindende, hvilket resulterer i meget høje viskositetsopløsninger ved lav koncentration. Dens rheologiske adfærd gør det muligt for Xanthangummi at bidrage til gode sensoriske kvaliteter, herunder mundfølelse og smagsfrigivelse i fødevarer.

På grund af sin særlige makromolekylære struktur og kolloide egenskaber har den en række funktioner og kan anvendes i fødevarer som emulgator, stabilisator, gelfortykningsmiddel, limningsmiddel og filmdannende middel.

Andre navne til xanthangummi: vegetabilsk gummi 415, e415 additiv, fortykkelsesmiddel 415

Andre oplysninger til Xanthan Gum

E nummer: E415

Kemisk formel: (C35H49O29) n

Molekylvægt: 933 * N

Cas nummer: 11138-66-2

Xantangummitæthed: Tætheden af Xanthangummi-pulver afhænger af maskestørrelsen. Fælles mesh størrelse på markedet er 80mesh og 200mesh, densiteten på 80mesh er stor end 200mesh.

Xanthangummi-struktur

Den primære struktur af xanthangummi består af gentagelse af pentasaccharid-enheder bestående af to D-glucopyranosylenheder, to D-mannopyranosylenheder og en D-glucopyranosyluron.