Hvad er Pectin E440?

Pektin definition

Pectin E440 er defineret som en polymer indeholdende galacturonsyreenheder (mindst 65%). Syregrupperne kombinerer almindeligvis med methanol som en methylester eller kombinerer med natrium, kalium, calcium eller ammonium som salte, og amidgrupper kan også være til stede i nogle pektiner. Pectin E440 er et hvidt til lysebrunt pulver, ekstraheret fra frugter, der anvendes i mad som geleringsmiddel, fortykningsmiddel, stabilisator i syltetøj, gelé, dessertfyldninger, frugtsaft og mælkedrikke osv. Som en æble- og citrusskallet Pectin-producent og leverandør i Kina vil vi gerne give dig flere oplysninger om Pectin fra vores forståelse.

Pectin.jpg

Pektin i plante

Pektin er en naturlig komponent placeret i plantecellevæggene. Naturlige pektinstoffer er en komponent i cellevæggen. De er til stede sammen med cellulose og udgør et tilstødende lag i midten af cellen, hvilket gør det muligt for cellerne i plantevævet at binde tæt sammen.

Naturlige pektinstoffer er almindeligt til stede i frugterne, rødderne, stilkene og bladene af planter i form af protopectin, pectin og pectinsyre.

Pektin er en lineær polysaccharidpolymer indeholdende fra flere hundrede til ca. 1000 anhydrogalluronsyrerester med en tilsvarende gennemsnitlig relativ molekylvægt på 50.000 til 150.000.

Pektin er en opløselig kostfiber. En del af galluronsyrer er til stede som methylester.

Pektin opnås ved vandig ekstraktion af de egnede spiselige plantematerialer, hovedsageligt fra citrusskræl eller æblepomace efterfulgt af en selektiv udfældning under anvendelse af alkohol eller salte.

Hvad gør pectin E440?

I plante spiller naturlig pektin en kontrol af væskestrømmen i den vigtige rolle som vand og planter.

I mad anvendes Pectin som et geleringsmiddel, fortykningsmiddel eller stabilisator. Nogle gange kaldes det geleringsmiddel pektin, geleringsmiddel frugtpektin eller pektinstabilisator.

Hvor kommer pectin E440 fra?

Pektin er hovedsageligt ekstraheret fra citrusfrugter og grøntsager. Pektinmængden i frugt varierer fra typen af frugt. Det væsentligste råmateriale til fremstilling af industriprodukt er æble og tørret citrusskal, som er tilgængeligt i hvidt og lysebrunt pulver kommercielt.

Hvilken frugt indeholder høj / lav pektin E440?

Høje pektinfrugter: lime, citron, appelsin og æble.

Gennemsnitlige pektinfrugter: abrikos og brombær.

Lav pektinfrugter: Kirsebær, Fersken og Ananas.

I citrusfrugter (appelsin, citron og lime) er pectin hovedsageligt placeret i albedo, det indre hvide lag af skrællen, der omgiver de saftige vesikler og lamellerne. Når saften ekstraheres fra frugten, kan skræl og albedo bruges til at gøre pektinet.