Hvad er Nisin E234?

Hvad er Nisin E234?

Nisin E234 er en polycykliske antibakterielle peptid produceret af streptococcus lactis.

Nisin, også kendt som Streptococcus mælkesyre (strep lactis) peptid, er en naturlig biologisk aktivitet af antimikrobielle peptider bruges som en naturlige fødevarer konserverende E234.

Det er et naturligt konserveringsmiddel E234 og har en stærkt hæmmende effekt på mange gram-positive bakterier, herunder fordærv og patogener.

Nisin-E234-product.jpg

Nisin bacteriocin er den eneste bacteriocin, der anvendes som E324 fødevaretilsætningsstof.

Nisin E234 struktur

Nisin kemiske formel C143H230N42O37S7, strukturen har 34 aminosyre, herunder fem ualmindeligt aminosyrer: ABA, DHA, DHB, ALA-S-ALA og ALA-S-ABA.

Nisin molekylvægt: 3,354.07 g/mol

Nisin E234 egenskaber

Funktioner:

1) stærkt hæmmende aktiviteter. Nisin E234 mål specifikt den stædige Bacillus spp. og deres sporer.

2) høj sikkerhed. Nisin E234 kan hurtigt fordøjes i aminosyrer ved hjælp af enzymer i menneskelige mave.

3) god stabilitet. Nisin E234 er stabil i sure betingelser og kan holde aktive selv ved 121℃ for 30 min.

4) let vand opløselige.

5) ingen smag indflydelse.

Nisin opløselighed

Nisin E234 er en solid pulver, der er opløselige i vand eller væsker og har forskellige opløselighed på forskellige pH-værdier. Så generelt vand (pH = 7) Nisin opløselighed er 49 mg Nisin / ml; Hvis i 0,02 M HCl opløseligheden er steget med 118 mg Nisin / ml.

Nisin biosyntesen

Nisin, E234, også kendt som Streptococcus mælkesyre peptid, er en slags polypeptid sammensatte udvundet fra gæringsprodukt af streptococcus lactis. Nisin er et naturligt antimikrobiel agent bruges som et naturligt konserveringsmiddel i varme behandles og lav pH fødevarer. Efter maden kemiske nyheder vejledning (en referenceguide til anvendelser af fødevarer tilsætningsstoffer tillades i henhold til føderale lovgivning), Nisin forberedelse er et koncentrat af tørt materiale fra kontrolleret gæring af en naturligt forekommende mælk bakterier Streptococcus lactis. Denne bakterie indeholder Nisin, en gruppe af beslægtede peptider (delvis aminosyre-kæder, der udgør proteiner) med antibiotiske aktivitet. Den kemiske Nisin ikke kan syntetiseres kunstigt, så de Nisin-producerende bakterier er dybest set opdrættet for deres syntese af Nisin.

Nisin fremstillingsprocessen begynder ved gæring mælk bakterier. Den resulterende Nisin er koncentreret, adskilt, og tørret før fræsning i fine partikler og standardiseret ved tilsætning af natriumchlorid (salt). Den resulterende typiske sammensætning er nisin (2,5%), natriumchlorid (større end 50%), protein (23,8%) og fugt (mindre end 3%).

Nisin virkemåde

Talrige undersøgelser på virkningsmekanisme af følsomme vegetative celler og sporer er blevet undersøgt i stor del på rollen af vegetative celler i plasma membranen og Nisin E234 har den skadelige virkning af væskende vigtigste cytoplasma, såsom adenosin trifosfat. Endnu vigtigere, cytolysis er forårsaget, og omhyggelige undersøgelser på måden, som protoplasm fungerer vis at matrix i cytoplasmaet bliver inaktiv på grund af ødelæggelsen af Nisin E234.

Nisin E234 handlinger mod sporer af bakterier i stedet for at hvile sporer, så det menes, at Nisin E234, i modsætning til andre konserveringsmidler hæmmer spiring før udvidelsen af sporer, med eksempler illustrerer at varme-dræbte af sporerne er mere følsomme at Nisin, hvorfor Nisin E234 giver en god konserverende effekt i varme behandles konserves og sparer en masse energi.

Hvad er Nisin forberedelse?

Nisin forberedelse består af nisin og natriumchlorid med en aktivitet på ikke mindre end 900 enheder pr. mg. Aktiviteten af ren Nisin er omkring 40 × 1000000 I.E. pr. g (effektiv koncentration i almindelige fødevarer er 25 ~ 500IU/g). Nisin produkt er et kompleks af Nisin og natriumchlorid og andre ingredienser, aktiviteten af 1 × 1000000 IU / g. Nisin forberedelse er sikker og glutenfri.

Nisin fordele

Nisin E234 er effektiv til at dræbe eller hæmme Gram-positive bakterier, der forårsager mad fordærv som mælkesyrebakterier, Botox, Staphylococcus, Listeria, Thermotolerant bakterier, Corynebacterium, Pediococcus, Leuconostoc, grene Bacillus og så videre. Især for sporedannelse danner bakterier som Bacillus, Clostridium, Bacillus thermophilus, Bacillus thuringiensis, Bacillus sporer og andre stærke hæmning. Under visse betingelser, som de mere sure betingelser, kan YP-1000 Nisin også dræbe Gram-negative bakterier og andre bakterier.

I almindelighed, spore-dannende bakterier er meget varme-resistente, såsom forbigående sterilisation på 135 ° C i 2 sekunder ved en temperatur på 100 ° C, ikke-sporedannelse bakterier på 100%, spore bakterier på 90% og 10% Bacillus bakterier kan ikke dræbe. Bacillus, Clostridium sporer spiring og reproduktion helt kan hæmmes ved tilsætning af 2-4 ppm Nisin eller 0,5-80 ppm Nisin.