Hvad er Natamycin E235

Natamycin E235 (Pimaricin) er et naturligt svampedræbende konserveringsmiddel fremstillet af en ren kultur af Streptomyces spp. Streptomyces Natalensis, efter en strengt kontrolleret fermenteringsproces.

Natamycin E235 (Pimaricin) er et naturligt konserveringsmiddel, også kaldet pimaricin, der hovedsagelig anvendes som en naturlig form- og gærhæmmer. Som et fødevaretilsætningsstof har det E-nummer E235.

natamycin-in-Bakery.jpg

Natamycin E235 (pimaricin) hæmmer ikke kun væksten af forskellige former og gær, men også produktionen af deres toksiner. Det kan i høj grad udvide ostens holdbarhedstid (flødeost, kaseost, creme fraiche, yoghurt, ristede oste, osteskiver), bagt mad, kød og drikkevarer.

Natamycin E235 (Pimaricin) kaldes også som et biologisk konserveringsmiddel, natamycin konserveringsmiddel, E235 fødevaretilsætningsstof, naturlig formhæmmere.

Ejendomme

Natamycin E235 (Pimaricin) er et hvidt til gult smagløst, lugtfri krystallinsk pulver. Den er stabil med sin krystalform. Natamycinopløseligheden er meget lav i vand og i de fleste organiske opløsningsmidler. Kun 50 mg Natamycin E235 (Pimaricin) kan opløses i rent vand ved stuetemperatur. Den lave opløselighed i vand gør den meget velegnet til brug på overfladen af mad. Natamycin E235 (Pimaricin) vil forblive på overfladen af mad, hvor de fleste skimmelsvampe og gær kan vokse, men ikke påvirker det naturlige forløb af gæring indeni.

Natamycin er stabilt i et bredt pH-interval (3-9). Da de fleste fødevarer har en pH-værdi mellem pH 4 og pH 7, gør Natamycin til et meget alsidigt mad konserveringsmiddel, der forhindrer gær og forme i at forekomme i fødevarer. Natamycin virker ved lave doser mellem 3-20 ppm end andre mad konserveringsmidler som kaliumsorbat, og i modsætning til andre sorbater forhindrer det gær og skimmel i at migrere ind i produktet, hvilket eliminerer omkostningerne ved genanvendelse.

Derudover: Natamycin er mest effektivt ved pH-niveau mellem 5 og 7. Mellem pH 3 og 5 falder aktiviteten med 8 til 10%. Under pH 4 og over pH 9 kan antisvampeffektiviteten reduceres med så meget som 30%.

Fremstillingsproces

Som et sikkert E235-fødevaretilsætningsstof produceres Natamycin (Pimaricin) ved den kontrollerede fermentering af Streptomyces Natalensis.