Hvad er MSG og er det dårligt for mig? Her er alt hvad du behøver at vide.

Det er det spørgsmål, de fleste af os har fundet os selv at spørge, især efter at have spist ud på en kinesisk restaurant: Hvad er MSG?

Anvendes som smagsforstærker, menes MSG af mange for at forårsage hovedpine, sved, brystsmerter eller hjertebanken, ansigtstryk eller tæthed, kvalme, svaghed, humørsvingninger eller endda forværre astmasymptomer. Disse opfattede virkninger kaldes ofte kinesisk restaurant syndrom, fordi MSG er bredt forstået at være til stede i asiatiske måltider.

msg-food.jpg

Men er MSG virkelig ansvarlig for disse følelser af ubehag? Og er det dårligt for dig? Her er alt hvad du behøver at vide.

Hvad er MSG?

MSG står for mononatriumglutamat, afledt af aminosyreglutamatet, en af de mest rigelige naturligt forekommende aminosyrer.

Smagsforstærkeren anvendes i salte asiatiske retter, og selv om den indeholder natrium, har den mindre end en tredjedel af det, der findes i salt.

Ingrediensen tilbyder en unami smag (salte), selv om den betragtes som ubehagelig, indtil den kombineres med andre fødevarer.

Oprindelig udviklet i Japan af biokemikeren Kikunae Ikeda i 1908, produceres MSG nu ved at fermentere stivelse, sukkerrør, melasse og sukkerroer. MSG findes naturligt i en række fødevarer, herunder tomat, ost og tørret svampe.

Hvad er MSG i?

Den mest velkendte brug af MSG er i kinesiske restauranter, specielt i kød, salte retter. Men MSG er absolut ikke begrænset til asiatiske fødevarer.

Her er en liste over fødevarer, der indeholder ekstra MSG:

Doritos

Smagfulde pringles

KFC stegt kylling

Campbell's kylling noodle suppe

Ranch dressing

Frosne middage

pommes frites

Nogle frosne måltider

Ramen

Instant nudler

Nogle mærker af tomatsauce / mayonnaise

Nogle kødprodukter fra fastfood restauranter

Nogle gravies

Pakket og forarbejdet mad er de største syndere, og MSG bruges i de fleste restauranter.

Her er en liste over fødevarer, der indeholder naturlige MSG:

brocolli

svampe

tomater

Fiskesaus, sojasovs og sojaprotein

Et antal oste, herunder parmesan og roquefort

Hærdede kød

ærter

valnødder

vindruer

Vegemite

Hvordan kan jeg vide, om mad har MSG i det?

Ifølge Australia New Zealand Food Standards Code skal fødevareproducenter oplyse, hvornår MSG er blevet tilføjet. De kan gøre det på en af to måder. For det første ved udtrykkeligt at angive MSG som en ekstra ingrediens, eller for det andet ved at anvende kode nr. 621, som identificerer fødevaretilsætningsstoffer.

Er MSG dårlig for dig?

Effekterne af MSG er blevet undersøgt i over 40 år, over mange lande, af tusindvis af forskere.

Ifølge Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) er der ikke indgået et afgørende sammenhæng mellem MSG og 'Chinese Restaurant Syndrome'.

I 2003 konkluderede FSANZ: "Der er ingen overbevisende tegn på, at MSG er en væsentlig faktor i at forårsage systemiske reaktioner, der resulterer i alvorlig sygdom eller dødelighed."

Food Authority NSW siger også, at "i Australien og New Zealand er" ingen fødevaretilsætningsstof - herunder MSG - godkendt til brug i fødevarer, indtil dets sikkerhed er etableret af FSANZ. MSG og andre glutamater er blandt en gruppe af fødevaretilsætningsstoffer, der generelt er tilladt i fødevarer på grund af deres sikkerhed. "

Der er dog en lille procentdel af befolkningen, som kan være følsomme overfor MSG - især dem med astma.

Symptomer på MSG-følsomhed omfatter hovedpine, muskeltæthed, generel svaghed og følelsesløshed eller prikken. Der er ingen langvarige virkninger.

Hvis du oplever disse symptomer, anbefaler FSANZ dig, at du gennemgår en klinisk vurdering ved at se din læge eller en diætist.