Hvad er maltodextrin og er det farligt?

Har du nogensinde bemærket ordet "maltodextrin" i ingredienslisten på en madpakke?

Det er en meget almindelig ingrediens, men er det sikkert?

Denne artikel vil forklare præcis hvad maltodextrin er, hvorfor det er i så mange fødevarer og om du skal undgå det.

1412622.large.jpg

Hvad er maltodextrin?

Maltodextrin er et hvidt pulver, der anvendes som fødevareadditiv.

Den kan fremstilles af enhver stivelse, herunder majs, hvede, ris, kartoffel og tapioka.

Det er lavet gennem en proces kaldet hydrolyse, som bruger vand og enzymer eller syrer til at skære stivelsesmolekyler i mindre stykker. Korte kæder af sukker udgør disse stykker.

Efter hydrolyse renses den og sprøjtetørres til dannelse af et pulver (1).

Selvom sukkermolekyler udgør maltodextrin, smager det ikke sødt. Faktisk kan de fleste ikke smag det overhovedet (2).

Resumé: Maltodextrin er et fødevaretilsætningsstof fremstillet af stivelse, typisk majs eller hvede.

Hvorfor bruge maltodextrin?

Maltodextrin bruges som et billigt fyldstof til at tilføre bulk til forarbejdede fødevarer eller som konserveringsmiddel for at øge produktets holdbarhed.

Det kan også forbedre produktets tekstur (f.eks. Øl) og tjene som erstatning for sukker eller fedt i forarbejdede fødevarer.

Sammendrag: Maltodextrin tilføjer bulk, forbedrer tekstur, forøger holdbarheden eller tjener som erstatning for fedt eller sukker i forarbejdede fødevarer.

Hvilke fødevarer indeholder maltodextrin?

Mange typer produkter kan indeholde maltodextrin, herunder:

Kunstige sødestoffer

Baby mad

Øl

Morgenmadsprodukter

Mejeriprodukter

Modermælkserstatning

Øjeblikkelig budding

Margariner og smørbrød

mayonnaise

Salat dressinger

saucer

Snack mad

Sportsdrinks

Da maltodextrin kan erstatte sukker eller fedt, bruger producenterne ofte det i kalorier eller sukkerfrie produkter.

Ikke-fødevarer som husdyrfoder, lotion og hårplejeprodukter indeholder nogle gange også maltodextrin.

Resumé: Mange fødevarer og drikkevarer indeholder maltodextrin, herunder kunstige sødestoffer, modermælkserstatninger, salatdressinger og sportsdrikke.

Næringsværdi af maltodextrin

Maltodextrin er et kulhydrat, som indeholder 4 kalorier pr. Gram.

Det indeholder ikke vitaminer eller mineraler.

Maltodextrin betragtes som et højt glykæmisk indeks (GI) mad, med estimater fra 85-136 (4).

Den præcise GI for maltodextrin er usikker, da den mest omfattende liste over tilgængelige GI'er ikke indeholder maltodextrin (5).

Personer med diabetes bør være forsigtige, når de indtager fødevarer med et højt glykæmisk indeks, da de kan forårsage blodsukkernål. Hvis du er bekymret for dit blodsukkerniveau, kan du begrænse fødevarer eller drikkevarer indeholdende maltodextrin.

Resumé: Maltodextrin er et kulhydrat med 4 kalorier pr. Gram og ingen vitaminer eller mineraler. Det har et højt glykæmisk indeks.

Er maltodextrin sikkert?

Maltodextrin er opført af US Food and Drug Administration (FDA) som et GRAS (generelt anerkendt som sikkert) fødevaretilsætningsstof.

Selv om det ikke har vist sig at forårsage sygdom eller sygdom, kan overspisende fødevarer, der indeholder maltodextrin, stadig påvirke dit helbred negativt. Regelmæssigt spiser højtforarbejdede, lavfibre fødevarer med mange tilsatte sukkerarter af enhver art kan medføre vægtforøgelse, højt kolesteroltal og en øget risiko for type 2-diabetes (6, 7 8).

Nogle beviser viser også, at maltodextrin kan ændre tarmbakterier. Dette er vigtigt at bemærke, fordi forskning har vist, at tarmen bakterier spiller en vigtig rolle i vores helbred.

En undersøgelse viste, at maltodextrin kan øge antallet af "dårlige" bakterier og reducere antallet af "gode" bakterier i tarmen. Dette fører til svækket immunforsvar og øget risiko for sygdom.

For eksempel øger maltodextrin væksten af ​​E. Coli-bakterier, som kan have en rolle i at forårsage Crohns sygdom (9).

Interessant nok fandt forskerne også, at mennesker med Crohns sygdom er mere tilbøjelige til at have et gen, der er afgørende for metabolisering eller nedbrydning af maltodextrin (9).

Dette betyder, at hvis du har risiko for Crohns sygdom eller andre gastrointestinale problemer, kan du begrænse maltodextrin i din kost.