Hvad er Kappa Carrageenan

Hvad er Kappa Carrageenan – fast og sprødt Gel

§  Kappa Carrageenan sourcing fra Cottonii tang.

§  Brug og anvendelse: Kappa har stærkt geldannende egenskaber og anvendes primært i kød, på dåse pet næring, øl, i nogle gelé, is og så videre. Kappa carrageenan giver en stærk fast og sprødt gel end tøddel carrageenan. Gel styrke er mere stærke tilstedeværelse af kalium ioner.

§  Opløselighed: ikke opløseligt i vand og kan opløselige på 80C vand

§  Kappa Carrageenan bliver med syneresis, når det geler.

§  Kemiske struktur:


02.jpg


Hvad er tøddel Carrageenan – blød og elastisk Gel

§  TØDDEL CARRAGEENAN sourcing fra Spinosum tang. Tøddel carrageenan danner en elastisk gel med god fryse tø og re helbredende egenskaber.

§  Det har svag geldannende ejendom sammenlignet med Kappa. Det er hovedsagelig anvendes i blød gel kapsler, gelé, is og så videre. Kappa og tøddel kan bruges sammen i is og luft freshener geler.

§  Gel ejendom: gel fremstillet af tøddel er blød og elastisk gel.

§  Opløselighed: IOTA CARRAGEENAN er delvist kold opløseligt i vand og kan opløselige på 80C vand

§  TØDDEL CARRAGEENAN kan reaktivt med calciumioner

§  TØDDEL CARRAGEENAN er fri for Syneresis, når det geler.

Hvad er tøddel Carrageenan – Viscous og ikke-geldannende løsninger

§  Lambda er ikke-geldannende egenskab bruges hovedsageligt i chokolade mælk. Lambda Carrageenan kan bruges i fødevarer, der ikke behøver at varme, ligesom nogle instant sauce. Det er koldt opløselige og kan reagere med mælk.

§  Lambda carrageenan er en højt sulfateret type carrageenan, der hovedsagelig anvendes til dets evne til at formidle følelse i munden og en cremet sensation til mejeriprodukter.