Hvad er Gellan Gum E418?

Gellan gummi E418 er en slags mikrobiel ekstra cellulært polysaccharid. Det fungerer som en fortykning, geleringsmiddel og stabiliserende middel. Gellangummi er blevet brugt i fødevarer, medicin (f.eks. Blød eller hård kapsel), kosmetisk, kemisk industri mv. Gellangummi har to typer: lav acyl Gellan gummi og høj acyl Gellan gummi. Det er egnet til vegetariske eller veganske kostvaner.

Gellan-Gum-suspending.jpg

Lav acyl gellan gummi produkter danner faste, ikke-elastiske, skøre geler, hvorimod høj acyl gellan gummi danner bløde, meget elastiske, ikke-sprøde geler. Forskellige forhold mellem de to former for gellan producerer et bredt udvalg af teksturer.

Den unikke gellangummi er evnen til at suspendere, mens den bidrager med minimal viskositet via dannelsen af en unikt fungerende fluidgelopløsning med en svag gelstruktur.

Andet navn til Gellan Gum: Geleringsmiddel E418, E418 fødevaretilsætningsstof

Gellan gummi E418 struktur

Gellangummi er et højmolekylært lineært polysaccharid, som dannes ved gentagen polymerisering af basiske enheder sammensat af 4 monosaccharidmolekyler. De basale enheder er to glukosester, der er bundet af 1,3- og 1,4-bindinger, en glucuronsyrerest bundet af 1,3- og en rhamnoserest forbundet med 1,4-bindingsammensætning.

Blandt dem kan glucuronsyre neutraliseres af kalium, natrium, calcium og magnesium i et blandet salt. Og naturlig gellan gummi indeholder O-acyl (glycerol acyl og acetyl). Naturlig eller høj acyl gellan gummi kan danne høj elasticitet og lav hårdhed gel. Høj acylgellangummi fjerner O-acylgrupper ved alkali-behandling for at fremstille lavacylgellangummi, der derefter kan filtreres til opnåelse af en oprenset lavacylgellangummi, som er en kommerciel gellangummi med en relativ molekylvægt på ca. 500.000.