Hvad er Carrageenan E407?

Carrageenan E407 er en familie af lineære sulfated polysaccharid i visse arter af rød tang. Carrageenan E407 består af gentagne enheder af sulfated D-galactoseand 3,6-anhydro-D-galactose. Carrageenan E407 er et fortykningsmiddel, fremstillet af tang bruges som geldannende agent, stabilisator og fortykningsmiddel.

1024px-Eucheuma_denticulatum_in_an_off-bottom_cultivation,_Bweleo,_Zanzibar.JPG

Der er tre typer af Carrageenan, der adskiller sig i deres grad af sulfation. Kappa Carrageenan er et sulfat gruppen pr. disaccharid, tøddel Carrageenan har to sulfater og Lambda-carrageenan har tre.

Carrageenan E407 er en mad fortykningsmiddel, der kan bruges i fødevarer som stabilisator og fortykningsmiddel. Carrageenan bruges til at forbedre tekstur, smag og udseende af mange fødevarer. Carrageenan kan klassificeres som der typer efter Tang kilde: Kappa, tøddel og lambda carrageenan. Carrageenan kan være klassificeret to typer baseret på fremstillingsprocessen: semi-raffineret og raffineret Carrageenan.

Carrageenan E407 er en vegetarisk og vegansk alternativ til gelatine i nogle programmer eller kan bruges til at erstatte gelatine i konfekture.

Carrageenan har en synergieffekt med andre hydrocolloider ligesom konjac tyggegummi.

Carrageenan E nummer: E407a eller E407

Andre navne for carrageenan i mad, e407 stabilisator, 407 fødevaretilsætningsstof, tang ekstrakt

Hvor gør Carrageenan E407 kommer fra?

Det kommer fra tang. Der er tre typer af Carrageenan klassificeret fra Tang kilde: Kappa Carrageenan: kilde fra Cottonii tang, TØDDEL CARRAGEENAN: kilde fra Spinosum tang, LAMBDA CARRAGEENAN fra Gigartina. Den største kommercielle kilde til kappa tang er i Filippinerne, hvor ukrudt er faktisk opdrættet snarere end naturen høstede.

Der er to typer af carrageenan klassificeret fra udvinding proces: raffineret Carrageenan og Semi raffineret Carrageenan. 90% procent af Kappa og tøddel Carrageenan er høstet i Filippinerne. Tang for Kappa og tøddel er plantet i varmt vand som i Filippinerne. LAMBDA CARRAGEENAN kan kun plante i koldt vand, mest plantede i Sydamerika.