Hvad er Agar Agar E406?

Agar agar betyder: samme som Agar, Agar agar E406 er et naturligt hydrokolloid ekstraheret fra røde alger som Gracilaria og Gelidiume fra havet, der anvendes som geleringsmiddel i tilberedning af fødevarer. Som et af de tre mest anvendte algalhydrokolloider i verden er agar agar hovedsagelig brugt i fødevareindustrien, medicinalindustrien, husholdningsindustrien og bioengineering.

agar-agar.jpg

Agar agar kræver ikke tilsætning af andet geleringsmiddel eller ioner til gelering, og dets stærke geleringskapacitet tillader Agar-agargeler at blive dannet af med fortyndede opløsninger. De dannede geler er faste og stærke.

I fødevareindustrien virker agar-agar som geleringsmiddel, fortykningsmiddel og stabilisator. Det reagerer fysisk med substans for at danne komplekser og bruges derfor almindeligvis i drikkevarer, gelé og pudder, is, sejt slik, konserves, kødprodukt, frugtsylt og mejeriprodukt. I Japan klargøres agar agar (kanten) som kostfiber og har mere end 400 års spisehistorie.

Beskrivelse

Lugtfri eller har en let karakteristisk lugt. Ægte agar forekommer sædvanligvis i bundter, der består af tynde, membranøse, agglutinerede strimler eller i skårede, flagerede, granulerede eller pulveriserede former. Det kan være lys gullig orange, gullig grå til lysegul eller farveløs. Det er hårdt, når det er fugtigt, skørt, når det er tørt. Pulverformet agar er hvid til gullig eller lysegul.

Opløselighed

Agar agar E406 Uopløselig i koldt vand; opløseligt i kogende vand

Andre navne til agar agar

Agarfortykningsmiddel, agar agar tang, agar agar fortykningsmiddel, agar fødevaretilsætningsstof

E-nummer: E406

Agar-agarstruktur

Kemisk sammensætning af agar agar: to polysaccharider: agarose og agaropectin. Agar agar består af en blanding af to polysaccharider: agarose og agaropectin, hvor agarose udgør ca. 70% af blandingen.

Agarose er en stærk gelering og komponenten i agaragar, der danner et gel, nonionisk polysaccharid, som anses for at bestå af 1,3-bundet β-D-galactopyranose og 1,4-bundet 3,6-anhydro-a -L-galattopyranoseenheder.

Agaropektin, Ikke-gelfraktioner, som er komplekse polysaccharider med sulfater, glucuronsyre og pyruvataldehyder, der er bundet til det, der stærkt påvirker opløsningsegenskaber, geleringskinetik og gelegenskaber.

Agar agar kalorier

26 kalorier pr. 100 mg

Agar er hentet fra?

Mest agar agar ekstraheres fra røde alger, især fra Gelidium og Gracilaria

Agar agar kemisk formel

C14H24O9, til gentagelsesenhed

Gelatin substitut

Agar agar er en vegetarisk erstatning for gelatine, da det er et polysaccharid lavet af alger