Hvad fødevarer indeholder Nisin E234?

Nisin og anvendelse

Og anvendelse i mejeriprodukter

Mejeriprodukter er nærende, men mikroorganismer forurening i mejeri forarbejdning og opbevaring er altid svært at undgå. Varmefølsomme materialer, selvom pasteuriseret, kan stadig beholde nogle bakterier og varmebestandige sporer, hvilket reducerer holdbarheden af mejeriprodukter.

EFSA-okays-preservative-nisin-in-two-new-food-groups_wrbm_large.jpg

Hvis bruge Nisin E234, kan fyldes op på grund af manglende sterilisation ved lav temperatur, forbedre mejeri produktkvalitet.

I mejeriprodukter anvendes Nisin E234 generelt i pasteuriseret mælk, milkshake, skummetmælk, sukker-fri kondenseret mælk, høj temperatur steriliseret mælk, smag mælk, dåse mælk snacks, fløde produkter, mælkepulver genopretning af mejeriprodukter. Nisin E234 blev først brugt som et naturligt konserveringsmiddel i ost og er også meget udbredt i mejeriprodukt applikationer. Ved at ost forarbejdning, trods varmen sterilisation, der stadig vil have varme-resistente Gram-positive sporer (såsom Clostridium botulinum og Clostridium perfringens sporer) eksisterer, Nisin kan effektivt forebygge spiring af disse sporer og toksin dannelse.

Det er blevet rapporteret, at brugen af Nisin-resistente og Nisin-producerende bakterier som en ost starter resulterede i et godt produkt udbytte på over 90% sammenlignet med kun 41% efter den almindelige metode. Fordi Nisin kan hæmme vækst og reproduktion af termofile bakterier og sporer, tilføje Nisin til sterilisation mælk, kan kondenseret mælk og re mælk hæmme den ætsende virkning af disse mikroorganismer, hvorved varmebehandling intensitet og forbedre produktets kvalitet, effektivt forlænge holdbarhed af produkter.

Nisin kan også bruges til at forhindre efter forsuring af yoghurt. Ved hjælp af Nisin-producerende bakterier Lactococcus lactis subsp. Lactis i kombination med andre mælkesyrebakterier i yoghurt, produktion og ophobning af Nisin i gæringsprocessen kan hæmme væksten af syre-producerende stammer og dermed kontrol af forøgelse af syre under opbevaring og transport.

Effekten af Nisin i mejeriprodukter afhænger af følgende faktorer: 1) den type og grad af forurening af den forarbejdede mælkeprodukter. 2) indeholder fugt. 3) pH: effektiv pH interval er 3,5-8.0.4) Salt indhold. 5) typen af smag tilføjet. 6) emballagematerialer, hygiejnen i produktionsmiljøet og proces og vilkår af produkter (sterilisering metode og sterilisation temperatur og tid). 7) holdbarhed og opbevaring temperatur.

Og anvendelse i kødprodukter

Traditionelle skinke, bacon og pølser produktion, generelt brug af nitrit, nitrat og andre hår farve agenter og hæmme væksten af Clostridium botulinum, som nitrat af nitrat reduktiv bakterier til nitrit Salt, efterfulgt af reaktion af nitrit med kødet pigment producerer en saltet rød og marineret smag. Vi indtager en vis mængde af nitrit mens man spiser kød, og rollen af kroppen af amin, skaber et stærkt kræftfremkaldende nitrosaminer.

Nisin E234 kan bruges som et effektivt alternativ til at reducere mængden af farve udvikle agent i skinke. Nisin E234 kan effektivt kontrollere vækst af mikroorganismer i kødprodukter, især hæmmer toksinproducerende Clostridium botulinum, og Nisin selv er surt, at reducere pH i det omgivende medium og dermed de resterende nitrit indhold, reducere dannelsen af nitrosaminer.

Derudover under behandlingen, overdreven varme behandling vil væsentligt ændre tekstur og udseendet af kødprodukter, så kun 45% af varmebehandling er nok kan forlænge dens holdbarhed efter tilsætning af Nisin E234. Det er bemærkelsesværdigt, at brugen af store mængder af Nisin at erstatte nitrit konserveringsmidler er ikke økonomisk på grund af den lave Opløselighed af Nisin i kødprodukter, ikke let at distribuere og også med andre grunde, at gøre den konserverende virkning af Nisin E234 er relativt lavere end nitrit. Nisin kan også anvendes til bevarelsen af forskellige kødprodukter som fersk kød, oksekød kølet kød, braiseret kylling og fiskeprodukter.

Og anvendelse i dåsemad applikationer

Konventionelle sterilisering og desinficerende behandling kan næppe dræbe varmeresistente sporer af Bacillus stearothermophilus, såsom Bacillus stearothermophilus og Clostridium thermocellum. Disse sporer kan forårsage dåse mad fordærv, når betingelserne, der er egnet til dem at vokse. Nisin kan effektivt forebygge dåse mad fordærv.

Under sure forhold er Nisin mere stabil, mere opløselige og mere aktiv. Derfor, det med held kan anvendes i bevarelsen af høj syre fødevarer (pH<4.5). the="" addition="" of="" nisin="" to="" low-acid="" and="" non-acid="" canned="" foods="" can="" also="" reduce="" the="" heat="" treatment="" intensity.="" such="" as="" added="" to="" the="" tomato="" sauce,="" canned="" soup,="" vegetables="" and="" mushroom="" products,="" can="" reduce="" the="" sterilization="" conditions,="" to="" ensure="" the="" nutritional="" flavor="" of="">

Nisin kan anvendes i pickles, der kan mindske saltindholdet pickles, men vil ikke påvirke den sundhedsmaessige kvalitet og produkt smag, som er i overensstemmelse med udviklingen af lavt saltindhold hærdning krav. Derudover Nisin effektivt kan forhindre dåsemad går dårligt under oplagring på grund af høj temperatur, således at Nisin kan forlænge holdbarheden. I mellemtiden, natrium Benzoate er forbudt at anvende i nogle lande, som generelt bruges til at bevare dåse pickles i mad, er det betydning at bruge Nisin for at erstatte natriumbenzoat som konserveringsmiddel mere sikker.

Og anvendelse i øl

Tage fordel af Nisin E234 kan ikke hæmmer gær, Nisin kan anvendes til øl, vin, destilleret spiritus og andre alkoholholdige drikkevarer, og for at undgå harskning forårsaget af mælkesyrebakterier.

Anvendelse af Nisin i øl brygning i Kina har opnået tilfredsstillende resultater. Nisin rolle i øl brygning. 1) tilføjer Nisin til den kolde wort (anvendes i ekspanderende øl gær) kan sikre øl gær ikke være forurenet med Gram-positive bakterier. Nisin kan styre vækst af andre bakterier, Lactobacillus og Pediococcus under gæringsprocessen når tilføjer Nisin direkte til gæringen mash. 2) kan erstatte de traditionelle bejdsning metode til at fjerne den forurenede gær mælkesyrebakterier. Traditionelle bejdsning har negative virkninger på den vitalitet, gæringsevne og samhørighed af gær, men der er ikke sådan noget, når du udskifter bejdsning gær med Nisin. 3) til fadøl, kan tilføje Nisin at pose forlænge holdbarhed af ikke-pasteuriseret tønder eller flasker øl med en faktor på 1-2. 4) kogt øl, tilføjelse af Nisin E234 at pose kan reducere temperaturen og tidspunkt for sterilisation, forbedre øl smag og spare energi. Aflivningen temperatur af øl gær er 52 ℃, temperatur af pasteurisering er 63 ℃-65 ℃, temperaturen kan vælges mellem 52 ℃-65 ℃ efter tilsætning af Nisin for at reducere "moden smag" "og reducere damp forbrug.

Og anvendelse i frugt drikkevarer

Nisin kan også bruges i frugt frinks. Frugt og frugtsaft er ofte harskning forårsaget af Bacillus acidobacterium (Alicyclobacillus acidurum). Bacillus acidocaldarius er en syre-tolerant og termofile sporedannelse danner bakterie, der er mest egnet for vækst og reproduktion i miljøet af pH 2,5-6.0 på 25-60 ° C. Ifølge statistikker, Bacillus acidocaldarius kan vokse i haver, i skovjorden, og i vandet vi drikker. Derfor, Bacillus acidurum kan let bringes ind i produktionen og forarbejdning af frugt juice og frugt juice drikkevarer, forårsager frugten saft produkter til at blive forkælet. Nisin har en stærkt hæmmende effekt på de fleste gram-positive bakterier, især sporozoitter.