Sandheden om MSG

MSG er Chris Brown af ingredienser - foragtet af mange for den dårlige smag, det efterlader i deres mund.

Men ifølge forskere er mononatriumglutamat ikke nødvendigvis fortjener sit dårlige ry (i modsætning til Chris Brown, der helt sikkert er).

msg.jpg

Hele "MSG er djævelen" begyndte i 1960'erne, da en forsker ved navn Dr Ho Man Kwok skrev et brev til New England Journal of Medicine, der dokumenterede de ubehagelige fysiske symptomer, han oplevede efter at have spist på kinesiske restauranter.

Hans brev skabte en glød af medieopmærksomhed om de mulige farer ved MSG, såvel som videnskabelige undersøgelser af ingrediensen.

Men forskningen var aldrig i stand til at trække en endelig sammenhæng mellem MSG og de symptomer, nogle oplever efter at have forbrugt det - hovedpine, sved, kvalme, ansigtsstramhed, følelsesløshed og træthed.

En Washington University undersøgelse af mus fandt, at når de blev injiceret med store mængder af MSG til hjernen, voksede de op for at være stunted og overvægtige.

Men musene modtog mængder af MSG langt større end et menneske ville typisk forbruge i en skål kinesisk mad, og den blev skudt direkte ind i deres hjerner.

Bortset fra dette tilfælde undlod utallige andre undersøgelser at trække nogen afgørende sammenhæng mellem MSG og negative fysiske bivirkninger.

Nu har den medicinske verden taget stilling til, at mens nogle mennesker har en intolerance eller allergisk reaktion mod MSG, er ingredienserne ikke iboende for dig.

"Forskere har ikke fundet nogen definitiv dokumentation for en forbindelse mellem MSG og disse symptomer," skriver dietter Katherine Zeratsky.

"Forskere erkender, at en lille procentdel af mennesker kan have kortvarige reaktioner på MSG. Symptomer er normalt milde og kræver ikke behandling. "

Det er også blevet betragtet som "generelt anerkendt som sikker" af Amerikas Fødevare- og Narkotikastyrelse (FDA).

Dr Vicki Kotsirilos, en talsmand for Royal Australian College of General Practitioners, er enig.

"MSG er generelt sikkert i de fleste individer, men der er nogle følsomme personer, der har rapporteret reaktioner som hovedpine, rødme, kvalme og hjertebanken efter indtagelse af MSG," fortalte dr. Kotsirilos coach.

"De ved normalt, hvornår dette sker, da de kan spore reaktionerne til restauranten eller tage mad og måske endda opstå et par timer senere eller den næste dag.

"Det bedste råd er at undgå MSG i mad, når man mistænker det. Symptomer er normalt milde og forbigående, men hvis du er bekymret, skal du tjekke din læge. "

MSG er ikke kun til stede i kinesisk mad. Det forbedrer tungenes opfattelse af smag, især umami - den femte smag efter sød, sur, salt og bitter - så hvis du har fået ind på den madudvikling, har du sikkert spist noget MSG.

Men der er ingen grund til panik (medmindre du er et af de få mennesker, der har en reaktion på det). Ligesom ethvert kunstigt tilsætningsstof til fødevarer er det okay at forbruge det lejlighedsvis, du vil bare ikke spise alt det så ofte.