Den næste Generation af sødestoffer

Den næste generation af sødestoffer er allerede optaget på markedet, deres udvikling drevet af den globale stigning i fedme, diabetes, hjertesygdomme og andre sundhedsmæssige problemer samt mål at nå nye højder i smag og arbejdsindsats. Plus, vil panelet nye Ernæring Fakta selvom forsinket indtil 2020, begynde at fremhæve rollen, "tilsat sukker" i fødevarer og drikkevarer. Globale ingrediens leverandør Ingredion udført sin egen forskning, der findes 61 procent af forbrugerne siger "tilsat sukker" på et ernæringsmærke ville negativ indflydelse på deres køb hensigt.

artificial-sweeteners.jpg

Aspartam, acesulfam kalium, sucralose og saccharin blevet de mest populære ikke-ernaeringsfysiologisk sødestoffer i årtier, selv om forbrugertendenser for naturlige ingredienser har indvarslet ankomst af stevia og munk frugt. Stevia har gjort nogle betydelige indhug, mens munk frugt stadig søger for at få trækkraft.

I andet kvartal af 2017 steg antallet af drikkevarer og mad produkter lanceret som indeholder stevia 13 procent sammenlignet med samme periode i 2016, Skin gruppe data citeret af stevia leverandør PureCircle Ltd. Selskaberne lancerer disse nye produkter med stevia, ifølge Skin, omfatter Coca-Cola Co., Danone, kraftpapir Heinz, Nestle, PepsiCo og Unilever.

Når stevia først ankom på scenen – det blev godkendt af FDA til brug i December 2008 – det blev behandlet i vid udstrækning som det havde været i århundreder andetsteds i verden: med vand uddrager sødme af stevia blade, meget gerne brygning te. Kemisk ekstraktion, mere effektivt, men mindre naturligt fulgte. Alle bestræbelser var den mest rigelige sødning komponent, rebaudioside-A.

Mens det var stærkt sød og naturlig, reb-A har en bitter eller metallisk eftersmag, som blokerede stevia's indtrængen i mange applikationer. Men blandt yderligere forbedringer af reb-A, tilsætning af smag modifikatorer eller blanding med andre sødestoffer, selv sukker, stevia til sidst opnåede betydelig penetration.

Seneste stevia udvikling har fokuseret på økologisk versioner af sødemiddel, oprettelsen af gæring og udviklingen af andre rebaudiosides, primært reb-D og reb-M, som er fundet i meget mindre mængder i stevia planten og er vanskeligere til ekstrakt, men som ikke har eftersmag af reb-A. På Junis IFT møde & Expo afslørede Cargill et samarbejde med Evolva for produktion og kommercialisering af reb-M og reb-D, som vil blive produceret ved gæring på Cargill's Blair, Neb., facilitet. Det resulterende produktlinje, EverSweet, ventes at lancere i 2018.

PureCircle dykket dybt ind i de andre rebaudiosides, navnlig D og M, begynder i 2013. Virksomheden har nu 14 forskellige stevia sødemidler og varianter på tværs af sin portefølje.

Ikke alle er overbevist om de "nye" rebaudiosides er de hellige grails "Reb-D og M er en spændende udvikling, men i øjeblikket de fortsat være omkostningseffektivt uoverkommelige og de fleste er produceret via gæring, så der er nogle spørgsmål om, hvordan produkterne kan mærkes," siger Phillip Coggins, direktør for kommercielle salg for Pyure mærker LLC, Napoli. Fla "Pyure har udviklet reb-A-baserede produkter, der indeholder mindre mængder af blad udvundet reb-D og M, hvilket gør dem bæredygtige og økonomisk overkommelige. Pyure tilbyder i øjeblikket flere unikke glycosid blandinger, herunder Pyure Trio (reb A, C, D) og Pyure Prime (reb A, M). Disse er proprietære blandinger, der er helt unik i rummet.

"Organisk og ikke-GMO forbliver det centrale fokus på Pyure, så leaf udvinding og undgå enzymer eller gæring er vigtigt," fortsætter Coggins. "I fremtiden, der kan være en måde at producere økologisk og ikke-GMO-reb-D og M (eller andre elementer, der endnu ikke findes), og Pyure fortsætter med at udforske alle muligheder."

Selv som stevia og munk frugt arbejde for at få trækkraft, er der nogle nye tilflyttere stiger op til at udfordre dem.

En sådan sødestof er lucuma frugt pulver, afledt af fiber-rige, subtropiske frugter af pouteria lucuma træ indfødte til Peru, Chile og Ecuador. Lucuma har en subtil ahorn-lignende smag, der kan hjælpe med sukker reduktion eller maskere eftersmag af stevia. BI Nutraceuticals tilbyder pulveret, samt et vandopløseligt pulver ekstrakt egnet til brug i drikkevarer.

Lucuma også tilbydes af Alquimia USA, Concord, Calif. På det seneste udbudssiden West trade show, selskabet viste en håndfuld af naturlige sødestoffer, herunder kokos sukker og yacon, en rod, der giver et pulver omkring halvt så sødt som sukker, ifølge CEO Tamara Pfeiffer.

Monatin, almindeligvis kendt som arruva, er en naturligt forekommende, høj intensitet sødestof isoleret fra roden af en busk, Sclerochiton ilicifolius, findes i Transvaal-regionen i Sydafrika. Monatin indeholder ingen kulhydrater eller sukker, men er en kæmpestor 3.000 gange sødere, og har næsten ingen mad energi, i modsætning til saccharose og andre nærende sødemidler. Det siges at have en overlegen smag stevia og monkfruit, med en profil meget tættere til sukker, og dens fortalere hævder, det har ingen eftersmag. Den dårlige nyhed? Selvom det er lokke tests af fødevarer forskere, monatin er endnu ikke kommercielt muligt at dyrke, uddrag og udskille RR-monatin-molekyle. Nogle former for produktion udforskes efter sigende et par ingrediens virksomheder.

Cargill begyndte at studere monatin tilbage i 2012, men et selskab talsmand kunne ikke bekræfte, hvis virksomheden arbejder stadig på det.