Sweetener Innovations Stepping Up i 2017

Ingrediensmulighederne bryder ind i sødemiddelkategorien i år for fødevare- og drikkevarevirksomheder, der søger nye måder at reducere sukker i produkter på. Mulighederne kommer i form af nye blandinger, linjeudvidelser og virksomhedspartnerskaber. De involverer ofte stevia planteekstrakter og munkfrugtekstrakter, to højintensitetssødemidler, der opfattes som naturlige.


Ryan Turner, en privat kok fra Storbritannien eksperimenterede med forskellige sødestoffer, herunder stevia og munkfrugt, i fem år med at udvikle Sola, sagde Michael Servie, formand for The Sola Co., Houston.


"Han var på mission for at finde en sukker erstatning uden cascade af negative sundhedsmæssige virkninger forbundet med sukker og kunstige sødestoffer, men som tilbød sukkerets smag, tekstur og kulinariske potentiale - ikke en let ligning," sagde servie.


Sola indeholder 75% færre kalorier end sukker og kommer med taglinjen "Smag den forskel, du ikke kan smage."


"Vi tror, at vi kan opnå 100% sukkerudskiftning i fødevarer uden noget offer i smag," sagde servie.


Sola er en blanding af erythritol, tagatose, maltitol, munkfrugtekstrakt, xanthangummi, stevia bladekstrakt og naturlige smagsstoffer. Erythritol, en polyol, er et bulksødemiddel, der forekommer naturligt i frugt såvel som sådanne fødevarer som svampe og gæringsafledte fødevarer som vin, sojasovs og ost, ifølge Calorie Control Council, en international sammenslutning, der repræsenterer lav- og Fødevare- og drikkevareindustri med reduceret kalorieindhold. Maltitol fremstilles ved hydrering af maltose, som er opnået ved stivelse ifølge rådet, og tagatose er et lavt kulhydratfunktionelt sødemiddel, der forekommer naturligt og kan findes i nogle mejeriprodukter.


Tate & Lyle, PLC, London, har fornyet sig med allulose, et sjældent sukker, der findes i små mængder i naturen. Det kan findes i fødevarer som figner, rosiner, melasse og ahornsirup, sagde firmaet.


Tate & Lyle i marts udvidede sin Dolcia Prima allulose linje. Den nye Dolcia Prima krystallinske allulose tilbyder de samme fordele som Dolcia Prima allulose sirup, og den åbner nye kategorier og applikationer som bordop sødemidler, tørdrik og måltid erstatning blandinger, fedtbaserede cremer og chokolade konfekture.


Tate & Lyle indgik også i år et partnerskab med Sweet Green Fields, LLC, Bellingham, Wash., For at levere stevia ingredienser globalt. Tate & Lyle vil give sine kunder adgang til Sweet Green Fields linje af steviol glycosider. De omfatter steviolglycosider, der er ikke-GMO-projekt-verificerede, organiske stevia-ekstrakter, det proprietære sukkeragtige stevia-ekstrakt Intesse og den omkostningseffektive Optimizer stevia-serie.


Archer Daniels Midland Co., Chicago, vil kildesøtningsmidler til to nye mærker gennem partnerskabet med GLG Life Tech Corp., Richmond, BC. SweetRight stevia-baserede sødestoffer er op til 250 gange så søde som sukker. Meget søde sødemidler, der kommer fra luo han guo frugt, også kendt som munkfrugt, er op til 200 gange så søde som sukker og kan bruges alene, blandet eller som en del af et komplet sødesystem.


Cargill, Minneapolis, har kombineret stevia og honning i sin Nectar Blend, et sødemiddel, der viser sig at fungere som erstatning for granulatssukker, majssødemidler, honning eller agave. Fødevareproducenter kan sødne produkter med mindre honning, hvilket sænker produktomkostningerne, siger Andy Ohmes, global direktør, højtintensitetssødemidler til Cargill.


"Vores tidlige applikationer med Nectar Blend har fokuseret på saucer, korn, barer og bagværk," sagde han. "Stevia-honningskombinationen er særligt velegnet til honninggrill eller honning-sennepsaucer."


NutraEx Food, Inc., Burnaby, BC, tilbyder nu sukkerholdige sødestoffer i form af stevia ekstrakter, munkfrugtekstrakter og indkapslede sødestoffer, siger Harvey Martens, direktør for forretningsudvikling. En patentanmeldt proces forbedrer sødestoffets smag og skaber fritflydende granulerede sødestoffer.


"Fri flydende er en ekstra fordel," sagde Martens. "Vi finder, at smagsforbedringen overlever opløses i en væske, på trods af den oplagte opfattelse af, at værdien ville blive fjernet."


Sukkeragtige sødestoffer har vist sig at fungere i drikkevarer, bagtefødevarer, konfekturevarer, mejeriprodukter, kosttilskud og spisestoffer, siger han. Nogle sukkertyper er organiske, og selskabet producerer også nogle sukkerholdige sødestoffer, der er verificeret uden GMO.