Hvorfor sukker og hvorfor så meget? WHO undersøger fødevareindustriens søde tand

Det er 'guldstandarden' for sødme, konkurrenter bruger det og kunstige sødemidler er ikke rene mærker. Desværre er der flere incitamenter til at lave sukkerholdige fødevarer i Europa, end der er at undgå det, siger en rapport fra Verdenssundhedsorganisationen (WHO), som giver seks indsigter til at skabe et sundere fødevaresystem.

Why-sugar-and-why-so-much-WHO-investigates-the-food-industry-s-sweet-tooth_wrbm_large.jpg

Der er mange grunde til, at producenter bruger sukker i forarbejdede fødevarer - opfattelsen om, at sukker er "guldstandarden" for sødme, dens funktionelle egenskaber i fremstillede fødevarer som bulking, konkurrence fra andre mærker og detailhandlere og ønsket om at give forbrugerne et valg af fødevarer.

Problemet er, at desinficering med at bruge sukkerbevidst offentlig bevidsthed om de negative helbredseffekter, regeringspolitikker og større tilgængelighed af ikke-næringsrige sødestoffer - er relativt få i antal.

"At sukker er en relativt billig og rigelig ingrediens, er ikke et direkte incitament til at bruge det, men betyder, at der ikke er noget incitament fra forsyningssiden til ikke at bruge det," siger rapporten.

Disse er de resultater, der fremlægges i en rapport fra WHO i samarbejde med Center for Food Policy på Londons City University.

Rettigheder og incitamenter til reduktion af sukker i fremstillede fødevarer: En sonderende forsyningskædeanalyse. Rapporten ser på forsyningskæden fra gård til gaffel, herunder handel og forarbejdning, fremstilling af færdige produkter og detailhandel og giver en række anbefalinger til beslutningstagere og producenter for at reducere Europas søde tand.

Præsentationen af ​​resultaterne i denne uge på FAO / WHO's internationale symposium om bæredygtige fødevaresystemer for sunde kostvaner og forbedret ernæring i Budapest, dr. Joo Breda, leder af WHO Europe for forebyggelse og bekæmpelse af ikke-smitsomme sygdomme, var afgørende for at kunne bringe niveauet af sukker i fremstillede fødevarer i Europa ned.

"Vi har allerede opmuntrende eksempler på flere lande i Europa, der har demonstreret, at det er muligt at udfordre producenterne til at sænke sukkerindholdet i fødevarer gennem specifikke, tidsbegrænsede mål for sukkerreduktion og fortolkning af etiketter på front-of-pack", sagde han.

"Andre har brugt lovgivning som beskatning af sukkerholdige drikkevarer eller begrænsende markedsføring til børn af sukkerrige produkter."

Rapporten roste adskillige lande for at gennemføre tiltag for at reducere sukkerindtag - målrettet omformulering i Nederlandene, Storbritanniens sukkerskat eller frankrigs etikettering på forsiden - som alle blev anbefalet i WHOs europæiske handlingsplan for mad og ernæring 2015-2020 til skabe et sundere madmiljø. Men mere afgørende handling er nødvendig, siger det.

Pilotundersøgelsen tilbyder seks "indbyrdes forbundne indsigter", der kunne bidrage til at reducere sukkerindtaget.

Insight 1 At skabe desinfektioner for producenter og forhandlere at tilføje sukker til fremstillede fødevarer og drikkevarer bør være et stærkt fokus på enhver strategi for sukkerreduktion, hvis fødevareforsyningens ernæringsmæssige kvalitet skal forbedres.

Insight 2 Brug politik til at skabe lige vilkår for producenter og detailhandlere, der giver mulighed for en "race til toppen" ved at sikre, at de konkurrerer om at nå folkesundhedsmål.

Insight 3 Politikker, der reducerer efterspørgslen efter sukker (for eksempel ved at hjælpe børn med at udvikle sunde smagspræferencer i en tidlig alder) vil støtte indsatsen fra de progressive producenter og detailhandlere om at øge efterspørgslen efter mindre sukkerholdige fødevarer og drikkevarer.

Insight 4 Da sukker er iboende for mange fremstillede fødevarers funktionelle egenskaber, vil der være behov for foranstaltninger, der tilskynder til substitution af fremstillede fødevarer og drikkevarer med friske, ikke-fremstillede fødevarer uden tilsatte sukkerarter.

Insight 5 Der er også behov for omhyggelig overvejelse af den potentielle "substitutions" effekt af forskellige politikker. Hvis sukker erstattes i forskellige fødevarer, hvad erstattes det med?

Insight 6 På længere sigt skal sukkerreduktionsstrategier også overveje, hvordan man skal engagere sig i en mere omfattende omdannelse af "sukkersystemet". Reformulation af fremstillede fødevarer har sine begrænsninger, og der er mange incitamenter, som betyder, at sukker er en attraktiv og overkommelig ingrediens til producenter. At ændre disse incitamenter mere grundlæggende vil kræve en ny overvejelse af hele sukkerproduktionssystemet mod kvalitet, snarere end kvantitet, af produktionen på længere sigt.

Rapporten gør også opmærksom på de store variationer i opskrifter. En mærket sodavand, der ikke er nævnt i rapporten, har for eksempel 23 g sukker pr. Dåse i Storbritannien sammenlignet med 38 g i Rusland og 40 g i Tyrkiet.

"[Dette] indikerer, at der er betydelige muligheder for at reducere mængden af ​​sukker tilsat til fremstillede fødevarer."