Kendskab til pektinprodukter

Naturlige pektinstoffer findes vidt udbredt i frugter, rødder, stængler og blade af planter i form af pektin, pektin og pektinsyre og er en del af cellevæggen. Protopectin er et stof, der er uopløseligt i vand, men kan hydrolyseres og omdannes til vandopløseligt pektin under virkning af syre, alkali, salt og andre kemiske reagenser og enzymer.

Pectin er i det væsentlige en lineær polysaccharidpolymer. D-galacturonsyre er hovedkomponenten i pectinmolekyler. Hovedkæden af ​​pectinmolekyler er sammensat af D-galactopy ranosyluronsyre og α. -1,4 glycosidbindinger (a-1, 4 glycosidbindinger) dannes, og de fleste af carboxylgrupperne på galacturonsyre C6 findes i en methyleret form.

timg

Fordele ved pektin i slikapplikationer

1. Forbedre gennemsigtighed og glans af slik

2.Pektin har bedre stabilitet under tilberedningen

3.Scent frigivelse er mere naturlig

4, slikstekstur er lettere at kontrollere (fra blød til hård)

5. Pektins høje smeltepunkt forbedrer produktets opbevaringsstabilitet

6. God fugtopbevaringsydelse for at forlænge holdbarheden

7.Snelle og kontrollerbare gelegenskaber med andre madkolloider

8. Tørring er ikke nødvendig