Er Xanthan Gum et sikkert fødevaretilsætningsstof?

Når nogen taler om fødevaretilsætningsstoffer, er der altid et spørgsmål om xanthangummi. Hvis du kigger op xanthangummi på internettet, får du næsten 1,2 millioner resultater på det. Sagen om brugen af ​​xanthangummi har altid været kontroversiel.

06-fruit-smoothies-mango-42.jpg

Hvad gør tilfældet med dette additiv kompliceret?

Du kan måske finde mange undersøgelser og oplysninger om dette tilsætningsstof til fødevarer på internettet, men når du går igennem, vil du se mange konflikter i forskningen.

Du vil sandsynligvis komme på tværs af artikler, der kalder xanthangummi en sund mad, samt flere andre, kalder det et potentielt kræftfremkaldende stof.

For at vide mere om det interessante tilfælde af xanthangummi er det vigtigt at vide, hvad det egentlig er og hvad det bruges til.

Xanthangummi er et komplekst exopolysaccharid. Det betyder, at det er en polymer, der består af sukkerrester og hemmelige af en række mikroorganismer som den plantepatogene bakterie i deres omgivelser.

Selvom de fleste af de mikroorganismer, der producerer xanthangummi, er ansvarlige for mange af sygdommene i planter, anvendes xanthangummien i forskellige industrielle formål og specifikt som et stabiliserende eller fortykkelsesmiddel i fødevarefremstilling.

I den moderne verden er der øget brug af xanthangummi. Det bruges almindeligvis i følgende:

Is og sherbet

Kosttilskud

budding

Tandpasta

Kosmetik

Yoghurt

Medicin

Pastry fyld og bagværk

budding

Industrielle anvendelser

Lotion

Salat dressinger

Saucer, syltetøj, gelé

Det bruges også i utallige andre produkter, som du normalt bruger. Den måde, som dette additiv fremstilles til videre brug, er også meget interessant selv.

For det første fremstilles xanthangummi, når bakterierne Xanthomonas campestris fermenterer saccharose, glucose eller lactose. Så er det andet trin at størkne det gennem nedbør. For at gøre det anvendes isopropylalkoholen.

Efter størkningsprocessen finder sted, får den lov at tørre. Når den tørrer helt, er den jordet i pulver. Det er så klar til at blive tilsat til væsken for at danne tyggegummiet.

Da xanthangummi er et naturligt emulgeringsmiddel i sammenligning med andre tilsætningsstoffer, anses det for langt mere sikkert og ikke-farligt for tilsætning til et større udvalg af boringer, saltvand og fraktureringsvæsker. Det tilsættes almindeligvis til produkter såsom VerXan D-gummi som sagt af Cargill, Inc.

Disse er velkendte for at maksimere borekronens gennemtrængning, håndtering af høj gruskoncentrationer, nedsættelse af de samlede driftsomkostninger, minimering af pumpefriktion i ferskvand, kalkvand og saltvand, faldende solide opbygninger i borefluider, faldende skader på oliedannelse og vedligeholdelsesudgifter.

Men er tilsætningen af ​​xanthangummi lige sikkert?

De nævnte industrielle anvendelser af xanthangummi er ikke virkelig et problem for nogen, medmindre de er allergiske over for det. Generelt er brugen af ​​xanthangummi som et additiv citeret som sikkert. Ifølge forskere er det sikkert at forbruge op til 15 gram xanthangummi om dagen.

En artikel offentliggjort i den britiske Journal of Nutrition konkluderede, at forbruge mere end den anbefalede mængde xanthangummi kan føre til stigning i hyppigheden af ​​afføring, afføring output og flatulens.

Mange af de populære kostproteinpulver bruger xanthangummi som et additiv, fordi det kan forbedre tekstur, men mængden er sædvanligvis mindre end et gram.

Med undtagelse af de mindre forstyrrelser i fordøjelsessystemet på grund af højforbrug er xantangummi blevet enige om at være harmløs af forskerne.

Et toårigt studie om virkningerne af forbrugende xanthan, der blev offentliggjort i Toxicology and Applied Pharmacology Journal, viste, at det ikke viste nogen særlige bivirkninger på hunde i tidsrummet, når de blev givet i en dosis på 1 gram pr. Kg hver dag.

Den eneste mærkbare effekt var hyppigheden af ​​afføring. Bortset fra det var der ingen forskel i begge grupper. Det betyder, at jo mere xanthan forbruges, desto mere er fordøjelsessystemet udløst.

Så medmindre du indtager store mængder xanthangummi, der kan forstyrre dit fordøjelsessystem, er tilsætningsstoffet ufarligt. Nogle forskere har endda kaldt det sundere end dets alternativer som gelatine.