Hvor meget sukker vi forbruge? Det er Complicated

NEW YORK — Sukker er blevet den ernæringsmæssige skurk du jour, men hvor slemt er vores afhængighed? Svaret er tricky.


Philadelphia for nylig vedtaget en skat på sukkerholdige drikkevarer, flere andre steder har foreslået dem, og regeringen i år anbefalede vi begrænse vores indtag af tilsat sukker til 10 procent af daglige kalorier, understregning af hvor vigtigt folkevalgte embedsmænd tror problemet er. Men mens fastsættelse af, præcis hvor meget sukker, vi indtager er en kompliceret opgave — regeringen tal er skøn — data og industri tendenserne viser vi har faktisk gjort fremskridt i skære ned.


I gennemsnit, amerikanerne samlede forbrug af kaloriefattige sødestoffer som raffinerede rørsukker og høj-fructose corn syrup er faldet 15 procent fra sit højdepunkt i 1999, efter offentlige data. Det er når vi forbruges et gennemsnit på 111 gram sukker om dagen (423 kalorier).


Efter plateauing i de seneste år, var forbrug ned til 94 gram om dagen (358 kalorier) sidste år, ifølge det amerikanske Department of Agriculture, som beregner tal ved forkalkulation af hvor meget af de kaloriefattige sødestoffer produceret er aldrig spist. Men det er stadig højere end 87 gram amerikanerne forbruges i gennemsnit i 1970.


En vigtig faktor for drop synes at være faldet i sodavand forbrug, som høj-fructose corn syrup bruges til at forsøde drinks som Sprite og Mountain Dew har været faldende.


Thomas Farley, sundhedskommissær i Philadelphia, sagde, det kan tage mange år, før de positive virkninger af reduktionerne i sodavand forbrug til at slå i sundhedsdata. Men han bemærkede også, at faktorer såsom væksten i mellemmåltider, tilgængeligheden af fødevarer i flere steder, og overdimensionerede restaurant retter kan brændstof fedme.


"Sukker er et problem, men sukker er ikke det eneste problem," Farley sagde.


Og selvom det er lavere, sødestof forbrug af 94 gram om dagen er stadig svarer til omkring to og halvt dåser af koks. Langt overstiger regeringens henstilling om at begrænse tilsat sukker til ca 50 gram om dagen (200 kalorier) for en person på en 2,000 kaloriediæt.


Navnlig, tager ikke et forbrug pr. indbygger tal højde for de store forskelle i indtaget blandt individer. Den måde USDA vurderer sødestof forbrug betyder også specifikke tallet kunne være højere eller lavere. Agenturet ændret sin metode i 2012, hvilket betød en kraftig reduktion i hvor meget sukker, det sagde vi forbruger. Emails fremstillet af Center for Science i den offentlige interesse, som understøtter soda skatter, viser, at en sukker industrien gruppe ønskede ændringen og håbet for "så lavt et pr. indbygger sødestof forbrug skøn som muligt."


Der er altid plads til "forbedring og finjustering" at gøre mad forbrug skøn, sagde Michael McConnell, økonom landbrug, der har specialiseret sig i sødestoffer på USDA. Men han sagde metodeændringen blev anvendt med tilbagevirkende kraft, så udviklingstendensen tal viser ville stadig være konsekvent. Selv om tallene er upræcis, andre er enige om den nedadgående bane i sødestoffer giver mening.


Det er fordi sodavand forbrug begyndte at falde omkring samme tid, og er ned 24 procent siden 1998, ifølge industrien tracker drik Digest. Michael Jacobson, administrerende direktør for CSPI, mener det er en væsentlig faktor – og måske hele grunden — for faldet i indtagelse af sødestoffer.


Den amerikanske drik Association, faggruppe for koks og Pepsi, siger soda er ikke føreren af fedme priser, da disse niveauer har besteget som sodavand drikker er faldet.


Gary Taubes, en videnskab forfatter, mener tilstrømningen af sødestoffer og raffinerede kulhydrater i kostvaner har sandsynligvis næring fedme, men noter der er tvetydighed i beviser.


Og Cristin Kearns, en tidligere tandlæge, der har afdække dokumenter viser sukkerindustriens indflydelse på videnskab, ernæring, bemærkede, at "producenterne får listige" om typerne af sødestoffer de bruger, såsom juice koncentrat, hvilket betyder, at de ikke måske dukke op i forbrugstal.


Som sukker kommer under beskydning, bruger food virksomheder sofistikerede nye metoder til at reducere sødestoffer uden at ofre sødme. Overveje brugen af "søde smag boostere", at forstærker mindre mængder af sødestoffer. Ingredienserne er opført som "kunstige smagsstoffer" på pakker, ifølge Senomyx, en California selskab, der gør dem.


Tidligere på året, begyndte MycoTechnology at lave en "bitter blocker", der reducerer behovet for sødestoffer, maske bitterhed. Firmaet Colorado siger det er lavet af en champignon uddrag og kan opføres som en "naturlig smag."


Nogle virksomheder har også skiftet tilbage til "real sugar" til at give deres produkter et mere sundt billede, selv om der kan være nogen forskel i kalorier. Mens den samlede nedgang i sødestoffer afspejler faldet i high-fructose corn syrup, har forbrug af raffineret sukker faktisk kantet op i de seneste år.


Herom lille nyder sukker en vækkelse.