Gellan Gum FAQ

E418 Gellan gummi vs E407 carrageenan?

Gellangummi har en god smag end carrageenan.

Carrageenan har brug for meget tid til at gel efter kølig, mens Gellan gummi gel kan danne sig hurtigt.

high-acyl-gellan-gum.jpg

Er Gellan gummi gluten fri?

Ja, Gellangummi er glutenfri

Er E418 gellan gummi den samme som E407 carrageenan?

Nej, de er forskellige, Gellangummi er afledt af fermentering, mens carrageenan kommer fra tang.

Er E418 gellan gummi egnet til vegetarer?

Ja, Gellan gummi er egnet til vegetarisk eller vegansk kost.

E418 Gellan gummi mod E415 xanthangummi?

Gellangummi svarer til xanthangummi, da den også produceres ved bakteriel fermentering.

Gellangummi kan danne gel, mens xanthan ikke kan.