EFSA Anmeldelser Sikkerhed af glutamater tilsat til mad

EFSA har etableret et sikkert indtagsniveau for glutaminsyre og glutamater, der anvendes som fødevaretilsætningsstoffer, efter at de har bedømt deres sikkerhed igen. Tilsynsmyndigheden konkluderede også, at den estimerede diæteksponering for glutaminsyre og glutamater kan overskride ikke kun det sikre niveau, men også doser forbundet med negative virkninger hos mennesker for nogle befolkningsgrupper. På denne baggrund anbefaler EFSA's eksperter at gennemgå de maksimalt tilladte niveauer for disse fødevaretilsætningsstoffer.

Glutaminsyre er en aminosyre, en byggesten af proteiner, der produceres naturligt hos mennesker og forekommer i fri form, for eksempel i tomater, sojasovs eller visse oste. Glutaminsyre og salte deraf (E 620-625), der almindeligvis omtales som glutamater, er godkendte fødevaretilsætningsstoffer i Den Europæiske Union (EU). De tilføjes til en bred vifte af fødevarer for at forbedre deres smag ved at give dem en "salig" eller "kødig" smag.

Future-of-natural-food-additives-in-colors-fat-replacers-Packaged-Facts_medium_vga.jpg

EFSA revurderede sikkerheden af glutamater anvendt som fødevaretilsætningsstoffer og afledte en acceptabel daglig indtagelse (ADI) på 30 mg / kg legemsvægt pr. Dag for alle seks af disse additiver. Dette sikre indtagsniveau er baseret på den højeste dosis, hvor forskere ikke observerede nogen negative virkninger på forsøgsdyr i toksicitetsundersøgelser.

Beskyttelse af forbrugernes sundhed

Dr Claude Lambré, medlem af EFSAs panel for tilsætningsstoffer til fødevarer og næringsstoffer, der er tilføjet til fødevarer og formand for den arbejdsgruppe, der har til opgave at revurdere, sagde: "På baggrund af de foreliggende beviser er vi overbevist om, at den nyligt afledte ADI for Glutaminsyre og glutamater er beskyttende for forbrugernes sundhed, da det ligger under de doser, der er forbundet med visse virkninger hos mennesker, såsom hovedpine, forhøjet blodtryk og forhøjede insulinniveauer. "

I øjeblikket findes der ikke et numerisk sikkert indtagsniveau (ADI) specificeret for glutaminsyre og glutamater anvendt som fødevaretilsætningsstoffer i EU.

I EU er tilsætningen af glutamater generelt tilladt op til et maksimum på 10 g / kg mad. I saltsubstitutter, krydderier og krydderier er der ikke et numerisk maksimalt tilladt niveau for glutamater, og de skal anvendes i overensstemmelse med god fremstillingspraksis.

Vurdering af kosteneksponering

I en raffineret eksponeringsvurdering kombinerer EFSAs videnskabsmænd realistiske fødevareforbrugsdata, niveauer af glutamater, der rapporteres af industrien og analytiske resultater fra medlemsstaterne. De vurderede, at eksponering for glutamater tilsat til fødevarer kan overstige det foreslåede ADI for individer i alle befolkningsgrupper, hvis kost er højt i fødevarer, der indeholder disse tilsætningsstoffer, såvel som for småbørn og børn med medium eksponering. Eksponering kan også overskride doser forbundet med nogle bivirkninger hos mennesker (f.eks. Hovedpine) for højt udsatte spædbørn, børn og unge.

EFSA's eksperter betragtede også andre kosttilskud til glutamat udover tilsætningsstoffer til levnedsmidler (herunder naturlig tilstedeværelse og tilsætning som næringsstof). De fandt ud af, at eksponeringsestimater stort set overstiger, i flere befolkningsgrupper med mellem til høj eksponering, både den foreslåede ADI og niveauer forbundet med nogle negative virkninger hos mennesker.

Dr Lambré sagde: "På baggrund af resultaterne af vores eksponeringsvurdering anbefaler vi at gennemgå maksimalgrænserne for glutaminsyre og glutamater tilsat til fødevarer, især til fine bageriprodukter, supper og bouillon, saucer, kød og kødprodukter, krydderier og krydderier Og kosttilskud. "

EFSA's videnskabelige rådgivning vil informere risikostyrere i Europa-Kommissionen og medlemsstaterne, der regulerer sikker anvendelse af glutamater som fødevaretilsætningsstoffer i EU.