E440 Pektin Anvendelse & Anvendelse

Pektin kan bruges som geleringsmiddel, fortykning og stabiliserende egenskaber gør det til et væsentligt fødevaretilsætningsstof i produktionen af mange fødevarer.

Traditionelt blev pectin primært anvendt til fremstilling af syltetøj og frugtgeléer.

22.jpg

Hvordan man bruger pektin E440?

Sådan opløses: Bland pektin med fem fint sukker, rør langsomt i varmt vand (85 ℃), opvarmes til kogning, indtil det er helt opløst. Ved opløseligt pektin bør tiden ikke være for lang ved høje temperaturer. Generelt bør det opløses i 8 minutter for at fuldføre. Du skal røre hurtigt for at forhindre, at kager, hvis opløst ufuldstændigt, ville have en klump.

Pektin Anvendes som geleringsmiddel: Efter at højesterpektin er opløst, tilsættes citronsyre, vinsyre, etc., justeres PH 2,8 til 4,2, idet det totale opløselige faste stof (sukker) mere end 65% foretrækkes. Hvis der til lav ester pektin tilsættes en lille mængde bivalent kation (calciumgluconat, calcium lactat, calciumchlorid osv.) Efter opløsning, juster PH værdi fra 2,8 til 6,5, totalopløselige faste stoffer (sukker) fra 10% til 55% er foretrukket.

Pektin Anvendes som fortykningsmiddel: opløs pektin, indtil det bliver et viskøst væskefortykningsmiddel, i overensstemmelse med produktkrav, øg eller mindsk dosis af pektin.

Anvendelse af høj methoxylpektin

I Jam & Jelly: Pektin, der anvendes i Jam & Jelly, kan gøre det færdige produkt følsomt, fuld af elasticitet og sejhed, øge aromaen, gøre mundfølelsen glat og forfriskende, doseringsreference i Jam & Jelly: 0,3% -0,6%.

I is: Pektin anvendt i is, fungere som emulgeringsstabilitet, færdigproduktet smager sart, glat. Doseringsreference I is: 0,1% -0,2%.

I yoghurt, Lactobacillus, Frugtsaft og drikke: Pektin i yoghurt, frugtsaft, drikkevarer, funktion som stabiliserer og fortykker, kan forlænge produkternes holdbarhed, har en naturlig frugtsmag, doseringsreference i yoghurt: 0,1% -0,3%.

I bagte fødevarer: forbedre dejenes permeabilitet, forbedre smagen og forlænge holdbarheden. Doseringsreference: 0,3% -0,8% mel i bagevarer.