E418 Gellan Gum brug og anvendelse

På grund af gellangummiens fremragende gelegenskaber har den gradvist erstattet brugen af agar og carrageenan.

Gellangummi anvendes i vid udstrækning i fødevarer som pudder, geléer, sukkerarter, drikkevarer, mejeriprodukter, marmeladeprodukter, brødfyldninger, overfladeglatemidler, slik, sukkerbelægninger, krydderier og lignende. Det bruges også i ikke-fødevareindustrien, såsom mikrobielt dyrkningsmedium, langsom frigivelse af stoffer, tandpasta og så videre.

20160718.jpg

Gellangummi kan forbedre nudelprodukters hårdhed, elasticitet og viskositet. Det forbedrer også smagen, hæmmer varmt vand hævelse, reducerer tværsnit og reducerer turbiditet af supper. Det kan også tilsættes til kiks for at forbedre kiks, at kiks har en god grad af løshed; gellangummi som stabilisator påført is kan forbedre formens tilbageholdelse; Anvendes i kager, ostekager med fugtighedsbevarende, konserverings- og konforme virkning;

Gellangummi, der anvendes i slik, kan give produkter med overlegen struktur og tekstur og forkorte tidspunktet for dannelsen af stivelsesjelly candy; Kan også bruges til at erstatte pektin til fremstilling af syltetøj og gelé, kan også bruges til kager og frugttærtefyldning;

I kødprodukter og grøntsager vil tilsætningen af gellangummi under forarbejdningen give det en forfriskende smag, og det vil spille en god rolle for at gøre op for manglen på produktsmag. Gellangummi kan anvendes sammen med andet hydrokolloid til gel i foder til selskabsdyr; det kan blandes med saccharose, natriumcitrat, langsom opløsende syre (fedtsyre, adipinsyre osv.) i tørt materiale, tilsættes i kogende vand og gøres til ekstremt gennemsigtigt varmt vand dessertgel, smagsfrigivelsen er god efter det er hurtigt brudt i munden; det kan erstatte pektin for at gøre syltetøj. Stivelse kan også kombineres med stivelse eller delvist substitueret med kager og tærtefyldninger.