Agar Agar E406 Produktion

Grundprincippet i alle processer til produktion af agar agar er simpelthen en ekstraktion af agar fra tangalgerne Gelidium og Gracilaria, efter at den er blevet rengjort og vasket. Dette trin er nødvendigt for at fjerne noget fremmed materiale som sand, salte, pinde og eventuelle affald, som kan forekomme naturligt med tangen.

agar-agar-chemical-structure.gif


Agar agar ekstraheres ved opvarmning i vand i adskillige timer. Under denne proces opløses agar agar i vandet. Blandingen filtreres derefter for at fjerne resterende tang. Det varme filtrat afkøles og danner en gel, der indeholder ca. en procent agar. Gelen brydes i stykker og vaskes for at fjerne alle opløselige salte, og om nødvendigt kan det bleges for at reducere farven. Efter dette trin fjernes vand fra gelen, enten ved en fryseproevningsproces eller i dag mere sandsynligt ved at klemme den under tryk. Resterende vand kan derefter fjernes ved tørring. Det sidste trin er at mølle agaret til en passende og ensartet partikelstørrelse.

Der er nogle forskelle i behandlingen af tanget før udvinding afhængigt af typen af tang. Med Gelidium vasker processen simpelthen med rent vand eller undertiden med lidt syre for at lette udvindingen. Gracilaria skal behandles med alkali før ekstraktion for at opnå den optimale gelstyrke. Til alkalibehandlingen opvarmes tangen i 2-5 procent natriumhydroxid ved 85-90 ¢ XC typisk i en time. Efter fjernelse af alkalien vaskes tangen med vand og til tider med svag syre for at neutralisere enhver resterende alkali.

Til varmtvandsekstraktionen er Gelidium mere resistent. Udvindingen af denne type tang finder ofte sted under tryk (105-110 ¢ XC i 2-4 timer), da dette er hurtigere og giver højere udbytte. Gracilaria ekstraheres normalt med vand ved 95-100 ¢ XC i 2-4 timer. Det varme ekstrakt gives en grov filtrering til fjernelse af tangresteret, filterhjælpemiddel tilsættes, og ekstraktet passeres gennem en filterpresse udstyret med en fin filterklud for at sikre fjernelse af eventuelle uopløselige produkter.