Acesulfame K er et kunstigt sødestof

images

Acesulfame K er et kunstigt sødestof, der blev opdaget i 1967.

Det kaldes også Acesulfame Kalium. Det er cirka 200 gange sødere end sukker, selvom det har en lidt bitter eftersmag.

Af denne grund bruges det normalt ikke alene. Dog er det nyttigt, at det har en tendens til at give en god synergistisk effekt, når det blandes med andre sødestoffer. Det bruges ofte 40/60 sammen med Aspartame, og de to sødestoffer har en tendens til at afbryde den bitre eftersmag fra hinanden. (Cyclamat blandes ofte 90/10 med Saccharin af samme grund.) Det er undertiden blandet med andre sødestoffer. Lejlighedsvis brugt det os på egen hånd i aromatiseret farvande, hvor der kræves en lav sødme.

Anvendelse:

Det nedbrydes ikke under høje temperaturer, og kan derfor bruges i alle forarbejdede fødevarer og til madlavning. Det er bogstaveligt talt tusinder af produkter. Bortset fra som sødestof uden kalorieindhold har den ingen anden anvendelse.

Fordele:

Nul glykæmisk indeks. Ikke skadelig for tænder. Velegnet til diabetikere. Det er en af de billigste sødestoffer. Virker meget godt sammen med andre sødestoffer, herunder Aspartam og Sucralose. Det er varmestabilt og er velegnet til madlavning og i forarbejdede fødevarer.

Bekymringer:

Den største bekymring synes at være de andre sødestoffer, det er blandet med normalt Aspartam. På egen hånd er der ikke rapporteret om menneskelige bivirkninger. I modsætning til Aspartam absorberes den ikke i kroppen. I de små mængder, der kræves i den normale diæt, skal det passere gennem fordøjelsessystemet uden at blive absorberet og uden at påvirke kroppen på nogen måde.

Kunstige sødestoffer er ikke altid effektive til at reducere vægten. En retssag, der blev udført på Weizmann Institute of Science i Rehovot, Israel og offentliggjort 17. september 2014, kan muligvis forklare årsagen. Det ser ud til, at disse sødestoffer påvirker bakterierne i tarmen på ugunstige måder. Tests viste nedsat glukosemetabolisme hos individer, mennesker og dyr efter moderat forbrug over flere uger. Mere information er tilgængelig i Science News. Resultatet kan være øget appetit efter indtagelse af kunstige sødestoffer og kan forklare, hvorfor vægttab ikke opnås.

Medicine.net rapporterer, at Ace K indeholder kræftfremkaldende methylenchlorid, og at langvarig eksponering kan føre til en hel række problemer, herunder kræft.

Sikkerhed:

FDA har fastlagt en retningslinje Acceptabel daglig indtagelse af 15 mg af stoffet pr. Kg kropsvægt. For den gennemsnitlige person ville dette være omkring 36 dåser soda sødet med Acesulfame K. Så det er meget usandsynligt, at der forbruges en for stor mængde i forhold til retningslinjen.

Produktion:

Acesulfame K er et helt kunstigt kemisk stof. Det er lavet af en proces, der kombinerer acetoeddikesyre med kalium til dannelse af et krystallinsk produkt.

Hvor dyre?

Det sælges normalt ikke til forbrugeren. På råvaremarkedet er det en af de billigste sødestoffer, der koster omkring 4% prisen på sukker for den samme sødmenhed.

Det blev godkendt af FDA i 1988 og har været brugt som et sødestof siden da. Det bruges også i et forhold på 33% med Aspartame til at skabe et nyt sødestof kaldet Aspartame-Acesulfame Salt. Dette er 350 gange så sød som sukker og har sit eget E-nummer i EU (E962).

Godkendelse:

Godkendt i USA siden 1988, GRAS i 2003. Godkendt i over 100 andre lande. Godkendt i EU som E950.